Hochgenuss Rezepte für deine perfekte Wanderjause Wenn's mal mehr sein soll als Brot und Hartwurst – wir zeigen dir pfiffige Jausenrezepte und Tricks, um deine nächste Gipfeljause aufzuwerten.

Dieses Rezept ergibt 20 Stück. Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten (ohne Gehzeit), die Backzeit beträgt ca. 15 Minuten.

Zutaten für den Teig:

• 300 g Dinkelvollkornmehl & 700 g Weizenmehl
• 20 g Salz
• 80 g Kristallzucker & 1 EL Vanillezucker
• 250 ml Naturjoghurt & 250 ml Milch (plus extra Milch zum Bestreichen)
• 40 g Germ (Frischhefe)
• 1 Ei
• 100 ml Rapsöl
• Sesam zum Bestreuen

Zubereitung: Für 20 Zöpferl 300 g Dinkelvollkorn-, 700 g Weizenmehl, 20 g Salz, 80 g Zucker und 1 EL Vanillezucker mischen. 250 ml Joghurt und 250 ml Milch lauwarm (< 40 °C) erwärmen, 40 g Germ darin auflösen und mit 1 Ei sowie 100 ml Rapsöl unter das Mehl kneten, bis der Teig glatt ist. 20 Minuten warm rasten lassen. Den Teig in 90-g-Stücke teilen, rundschleifen und entspannen lassen. Jedes Stück lang ausrollen, halbieren, als Kreuz auflegen und die Stränge abwechselnd überkreuzen. Auf Backpapier weitere 20 Minuten gehen lassen, mit Milch bestreichen, Sesam bestreuen und bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten backen. (Tipp: Alternativ ausrollen, Kreise ausstechen, mit Topfen und Früchten belegen).

Tipp: Alternativ den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, mit Topfenmasse bestreichen und mit Früchten belegen.

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Rezept: Kochen & Küche/Barbara Zenz
Foto: Kochen & Küche/A Wild Emotion

Dieser nahrhafte Smoothie versorgt dich mit wertvollen Ballaststoffen und Eisen, gibt dir Energie und ist dabei auch noch vegan und glutenfrei!

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 reife Banane
• ca. 400 ml Flüssigkeit (Hafer- oder Mandeldrink)
• 2 EL Braunhirse, gemahlen
• 4 TL Leinöl

Zubereitung: Die Banane grob schneiden und in den Drink geben, die Braunhirse und das Leinöl beigeben und gut pürieren. That’s it!

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Rezept: Ilse Peinhopf/Kochen & Küche
Foto: Andrea Jungwirth

Diese leckeren, knusprigen Grießnudeln sind nicht nur ein traditioneller Genuss, sondern auch eine geniale, leicht mitzunehmende Nascherei für unterwegs – perfekt für eine gemütliche Rast auf der Alm!

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 ml Milch
• 250 g Weizengrieß
• 1 Prise Salz
• 3 EL Kristallzucker
• 1 Eidotter
• 10 g frische Germ (oder ½ P. Trockengerm)
• glattes Mehl
• Staubzucker und Zimt zum Wälzen

Zubereitung (ca. 25 Min. ohne Rastzeit): Milch, Grieß, Salz und Zucker zu einem dicken Grießkoch aufkochen, aus dem Topf nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Danach den Dotter mit Germ vermischen, mit etwas Mehl zur Grießmasse geben und zu einem glatten Teig kneten.
Daraus Nudeln formen (wie Kroketten), diese auf ein bemehltes Brett legen, nochmals etwas bemehlen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt 1 Stunde rasten lassen.  Die Nudeln in Öl oder Butterschmalz schwimmend herausbacken, auf Küchenrolle abtropfen lassen und in Staubzucker-Zimtmischung wälzen.
Tipp: Die Nudeln mit Kompott der Saison oder Apfelmus servieren.

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Rezept: Erika Waldum/Kochen & Küche
Foto: Pilot Production

Dieses würzige Quinoa-Gericht mit Shiitake-Pilzen ist nicht nur nahrhaft und gesund, sondern auch eine ideale Mahlzeit für unterwegs – perfekt also für eine stärkende Pause auf deiner Wanderung!

Zutaten für 2 Portionen

• ½ Tasse Quinoa
• ½ Tasse Wasser
• 200 g Shiitake-Pilze
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 1 Stück Ingwerwurzel, ca. ½ cm groß
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Kümmel, gemahlen

Zubereitung (ca. 25 Min.): Die Quinoa wird in ein Sieb gegeben und unter fließendem, heißem Wasser gründlich abgespült, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend wird sie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser gegeben und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach dem Kochen lässt man sie ausdampfen. Währenddessen putzt man die Shiitake-Pilze, entfernt die angetrockneten Stielenden und schneidet die Pilze je nach Größe in Scheiben oder viertelt sie. Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt, anschließend in erhitztem Rapsöl hellbraun angeröstet. Die Pilze werden dazugegeben und kurz mitgebraten, bevor frisch geriebener Ingwer hinzukommt, der ebenfalls kurz mitröstet. Alles wird mit Salz und Kümmel gewürzt. Am Ende wird die Quinoa unter die Pilzmischung gehoben und gut vermischt.

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Rezept: Irmtraud Weishaupt/Kochen & Küche
Foto: Andrea Jungwirth

Dieser Nudelsalat liefert nicht nur langanhaltende Energie, sondern ist auch super lecker! Je nach Möglichkeiten kannst du unterschiedliche Kräuter nehmen und kommst jedes Mal in einen anderen Genuss.

Zutaten für das Almkräuterpesto:

• 3 Fäuste voll essbare Almkräuter {z.B.: wilder Thymian, Kamille, Frauenmantel, Brennessel, Huflatich, Waldmeister, Sauerampfer}, alternativ Gartenkräuter {Petersilie, Schnittlauch, Basilikum etc.}
• 1-2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Haselnüsse
• Salz & Pfeffer

Zutaten für den Nudelsalat:

• 400 g kurze Nudeln {z.B. Penne, Dralli, Makkaroni}
• 1 Kohlrabi
• 3 EL Olivenöl
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• ½ Salatgurke
• 2 Paprika {rot & gelb}
• ½ Bund Radieschen
• 125 g Cherrytomaten
• 100 g Mais
• 50 g Haselnusskerne
• Einige frische Kräuter & Essbare Blüten

Rezept: Für das Almkräuterpesto die Kräuter waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit Kräutern, Olivenöl, Haselnüssen, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab oder im Mörser zu einer sämigen Masse pürieren. Die Nudeln  kochen, abseihen und in eine Schüssel geben. Die Nudeln mit dem Pesto vermengen. Kohlrabi schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Kohlrabiwürfel darin kurz anbraten. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Salatgurke, Paprika und Radieschen waschen, putzen und kleinwürfeln. Die Cherrytomaten halbieren und den Mais hinzufügen. Die Haselnusskerne grob hacken. Gemüse und Nudeln gut vermengen. Den Nudelsalat mit gehackten Haselnüssen und Kräutern und Blüten genießen.

Bring deine Wanderjause auf ein neues Geschmacksniveau: Nicht nur Kinder lieben diese süße Versuchung beim Wandern, auch Erwachsene. Die Taler sind  wunderbar zum Mitnehmen und verschönern jede Wanderung.

Zutaten:

• 500 g Magertopfen
• 2 Eier
• 40 g Butter {geschmolzen}
• Zesten ½ Bio-Zitrone
• 200 g Mehl {glatt}
• Etwas Zimt
• 2 Äpfel
• Öl {zum Ausbacken}
• 250 g Apfelmus
• Staubzucker & Zimt {zum Servieren}

Rezept: Den Topfen in einem Küchentuch ausdrücken. Topfen mit Eiern, geschmolzener Butter und Zitronenzesten verrühren. Mehl mit Zimt vermengen und unter die Topfenmasse heben. Den Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank für zehn Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, grob raspeln und ausdrücken. Die Apfelraspeln in den Teig einkneten. Aus dem Teig rund 20 kleine Kugeln formen und leicht flach drücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfel-Laibchen darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Die Laibchen auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Die Apfel-Taler auf Apfelmus anrichten und mit Staubzucker und Zimt bestreut servieren.

Diese herzhaften Vollkorn Körnerweckerln entführen nicht nur in eine geschmackvolle Welt, sie sind  noch dazu nahrhaft, liefern Energie und sind gesund. Perfekt für deine Gipfeljause oder dein Picknick in der Natur! Super ergänzen sie sich durch die 3 Aufstriche, die ihr ebenfalls hier findet!

Zutaten:

• 500 g Weizenvollkornmehl
• 1 Pkg. Trockengerm
• 400 ml lauwarmes Wasser
• 1 gehäufter TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 5 EL Haferflocken
• 6 EL Kürbiskerne/Leinsamen oder von beidem die Hälfte

Rezept: Mehl und Germ vermengen und mit lauwarmem Wasser kurz verkneten. Salz und Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten Germteig verkneten. Den Germteig eine Stunde an einem warmen Ort rasten lassen. Den Germteig in 10 bis 12 Teile teilen, diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann rund formen. Weckerln in Haferflocken, Kürbiskernen/Leinsamen wälzen und mit etwas Wasser einsprühen. Die Weckerln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für 25 bis 30 Minuten backen.

Zutaten für den Rote Rüben Hummus::

• 2 Dosen Kichererbsen
• 2-3 Knoblauchzehen
• Zesten einer halben Bio-Zitrone
• 3 EL Zitronensaft
• 5 EL Tahini
• 6 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 100 g Rote Rübe {vorgegart}

Rezept: Kichererbsen abtropfen lassen.  Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Bio-Zitrone heiß waschen, die Zesten der halben Zitrone abreiben, den Saft der Zitrone auspressen. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronenzesten und -saft, Tahini und Olivenöl in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorgegarte rote Rübe pürieren und unter den Hummus heben.

Zutaten für den Topfen Radieschen Aufstrich:

• 250 g Topfen
• 100 g Sauerrahm
• ½ Bund Radieschen
• ¼ Bund Petersilie, Kräutersalz & Pfeffer

Rezept: Radieschen waschen, putzen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Die restlichen Zutaten gemeinsam mit Radieschen und Kräutern in eine Schüssel geben und gut verrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen.

Zutaten für den Liptauer:

• 80 g Butter {zimmerwarm}
• 250 g Topfen
• 2 EL Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL mildes Paprikapulver
• Etwas Kümmel
• 1 TL getrocknete Kräuter
• Salz & Pfeffer

Rezept: Die zimmerwarme Butter kurz schaumig schlagen. Den Topfen und den Sauerrahm unterheben und zu einem cremigen Aufstrich verrühren.

Du willst gesund aber lecker während deiner Wanderung naschen ? Dann probiere diesen einfachen  Crumble, den du ganz unkompliziert in einer verschließbaren ofenfesten Form im Backofen zubereitest. Deckel drauf und rein in den Rucksack!

Zutaten für die Streusel:

• 50 g kalte Butter
• 1 kleiner Schuss eiskaltes Wasser
• 50 g Zucker
• 75 g Vollkorn-Mehl
• 3 EL Haselnüsse {gerieben}
• 2 EL Haselnusskerne {gehackt}

Zutaten für den Crumble:

• 550-600 g {Wald-} Beeren gemischt
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Pkg. Vanillezucker
• Salz & Pfeffer

Rezept: Für die Streusel die kalte Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten zu einem krümeligen Teig verkneten. Im Kühlschrank kaltstellen. Dann die Beeren mit Vanillemark, Vanillezucker und Zimt vermengen. In eine Auflaufform geben. Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und auf den Beeren verteilen. Den Crumble im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für rund 15 Minuten backen.
Tipp: Für die vegane Variante die Butter durch Kokosöl ersetzen.

Für alle, die sich am Gipfel auf eine “klassische” Jause freuen, haben wir hier ein paar Zutaten gesammelt, die auf jeden Fall in eure Jausenbox gehören. Wir empfehlen, eine unterteilbare Edelstahl-Lunchbox zu verwenden. Diese kannst du immer wieder benützen, die Jause bleibt frisch und alles hat seinen Platz.

Das muss in deine Jausenbox:

• Vollkornbrot mit Butter und Belag deiner Wahl
• Gemüse Sticks (Karotten, Gurken, Paprika usw.)
• Obst (Beeren, Trauben, Apfel, Banane usw.)
• Evt. Speck, Hauswürste
• Bergkäse
• Gekochte Eier

Für diejenigen, die eine gesunde und vor allem nährstoffreiche Jausenvariante bevorzugen, empfehlen wir Overnight Oats mit frischen Früchten und Nüssen.

Die Oats kannst du ganz entspannt am Vortag vorbereiten, in ein Einmachglas füllen und in deinen Rucksack packen.

Rezept:

1. Einfach Haferflocken mit Milch oder einer pflanzlichen Alternative vermengen, in ein Einmachglas füllen und mind. eine halbe Stunde, am Besten aber sogar über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
2. Obst, Honig & Zimt unter die Haferflocken mischen
3. Mit Nüssen und Trockenfrüchten garnieren – fertig!

Du machst nur eine kurze Wanderung und brauchst am Gipfel vor dem Abstieg einen schnellen Energie-Kick? Dann ist der “selfmade” Müsliriegel die perfekte Wahl für dich! Dieser Wander-Snack passt in jeden Rucksack und schmeckt selbst gemacht natürlich gleich viel besser.  🙂

Rezept:

1. Feine Haferflocken, gehackte Nüsse, Kerne, Samen, Zimt und Trockenfrüchte in einer großen Schüssel vermengen.
2. Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit ein wenig Honig oder Ahornsirup über die trockenen Zutaten geben
3. Alles gut zu einer klebrigen Masse vermengen
4. Die Masse dann auf ein Backblech streichen und im Ofen goldgelb backen.
5. Danach die Masse in Riegel schneiden & auskühlen lassen.

“Bei härteren Touren macht es Sinn, auf isotone Getränke zurückzugreifen, damit du stets mit Elektrolyten und Energie versorgt bist. Solche Getränke finden sich zwar auch im Supermarkt, lassen sich jedoch im Handumdrehen kostengünstig selbst herstellen.” Anna Lena Aufschnaiter , Expertin für Sporternährung

Zutaten: 

• 950 ml Wasser,
• 40 g Maltodextrin (gibt es in jeder Apotheke)
• 40 ml Holundersirup
• 2 g Kochsalz

Rezept: Einfach alle Zutaten gut vermischen und fertig ist dein perfektes Wandergetränk!

P.S.: Wir haben die Diätologin und Expertin für Sporternährung Anna Lena Aufschnaiter  interviewt und die wichtigsten Erkenntnisse zur perfekten Wanderernährung für dich gesammelt!

Die Bananen liegen schon eine Zeitlang  im Obstkorb und sehen nicht mehr richtig appetitlich aus? Mach doch beim nächsten Mal ein saftiges Bananenbrot daraus! Hierzu eignen sich überreife Bananen nämlich besonders gut und es ist der ideale Wander-Snack: Geht schnell, schmeckt lecker & füllt deine Energiespeicher 🙂

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 2 Eier oder Ei Ersatz für die vegane Variante*
• ca. 200 g trockene Zutaten (Haferflocken, gemahlene Nüsse, Kokosraspeln usw.)
• 1 EL Kokosöl, Backpulver, Zimt & Salz

Rezept: Geschälte Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel pürieren. Teig in eine Backform füllen und für ca. 45 Minuten bei 180° backen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden, mit frischen Obst in eine Jausenbox packen und fertig ist dein leckerer Gipfel-Snack!

*Eiersatz: 2 EL Leinsamen geschrotet mit 3 EL Wasser vermischen oder 1 kleiner geriebener Apfel (ca. 80g Apfelmus)